Bahşiş havuzu ne işe yarar
Havuz, vardiyanın bahşişlerini bir araya getirip paylaştırır; böylece sakin bir bölümdeki garson bundan dolayı cezalandırılmaz ve hiç masa görmeyenler de pay alır. Tek soru, kasanın nasıl bölüneceğidir.
Yöntem 1: eşit paylaştırma
Toplam bahşiş ÷ kişi sayısı. Basittir ve herkes benzer bir görevde aynı vardiyada çalıştıysa adildir. Biri üç saat, bir başkası on saat çalıştığı anda adil olmaktan çıkar.
Yöntem 2: çalışılan saate göre
Bu en yaygın ve savunması en kolay yöntemdir.
pay = bahşiş × kişinin saati ÷ toplam saat
Dört kişinin 8, 8, 6 ve 4 saat, toplam 26 saat çalıştığı bir vardiyada 9.000 TL’lik bir kasa:
- 8 saat: 9.000 × 8 ÷ 26 = 2.769,23 TL
- 6 saat: 9.000 × 6 ÷ 26 = 2.076,92 TL
- 4 saat: 9.000 × 4 ÷ 26 = 1.384,62 TL
Saatler hafızadan değil, giriş-çıkış kayıtlarından gelmelidir; yoksa yöntem sessizce bir tartışmaya dönüşür.
Yöntem 3: göreve göre puanlar
Her göreve bir ağırlık verilir ve ağırlık saatlerle çarpılır. Yaygın bir düzen, garsonlar ve barmenler için 1,0, karşılama görevlileri ve komiler için 0,5 ve mutfak personeli için işletmenin kararlaştırdığı değerdir:
pay = bahşiş × (puan × saat) ÷ toplam puan-saat
O 9.000 TL’lik kasa ve her biri 8 saat 1,0’da iki garson, 6 saat 0,5’te bir komi ve 4 saat 0,5’te bir karşılama görevlisiyle puan-saatler 8 + 8 + 3 + 2 = 21’dir. Bir garson 9.000 × 8 ÷ 21 = 3.428,57 TL, komi de 9.000 × 3 ÷ 21 = 1.285,71 TL alır.
Puanlar işe yarar, ama yalnızca ağırlıklar önceden kararlaştırılıp yazıya geçirildiyse. Güzel bir geceden sonra onları değiştirmek güveni bozan şeydir.
Kartla bırakılan bahşişler, komisyonlar ve kesintiler
Kasanın brüt bahşişler mi yoksa kart işlem komisyonlarından sonra kalan tutar mı olduğuna ve bahşişlerin o gece nakit mi ödeneceğine yoksa bir sonraki bordroya mı ekleneceğine baştan karar ver. İkisi de uygulanabilir; sorun çıkaran şey, personelin hangisi olduğunu sonradan öğrenmesidir. İşverenin neyi kesebileceği ve işletme sahiplerinin, müdürlerin ve şeflerin herhangi bir pay alıp alamayacağı yasayla belirlenir ve ülkeden ülkeye değişir; bu yüzden sana uygulanan kuralları kontrol et.
Kayıt tut
Toplam kasayı, her kişinin saatlerini, varsa ağırlıkları ve ödenen tutarı yaz. Bir dakika sürer, anlaşmazlıkları çözer ve bahşişler çoğu yerde vergiye tabi gelirdir; yani birinin bu rakamlara daha sonra ihtiyacı olacaktır.
Araçlar
Bahşiş havuzu hesaplayıcı bir kasayı saatlere ya da ağırlıklı puanlara göre böler ve her payı gösterir. Bahşiş hesaplayıcı bir hesaptaki bahşişi bulup kişiler arasında böler, Yüzde hesaplayıcı da ağırlıkları halleder.