Macromoléculas biológicas: guía de estudio

Ideas clave

Las macromoléculas biológicas son polímeros construidos con monómeros pequeños por reacciones de condensación. Saber qué monómero, qué enlace y qué prueba corresponden a cada clase responde a la mayoría de las preguntas, y unas pocas reglas de conteo responden al resto.

• Los polisacáridos vienen de monosacáridos (enlaces glucosídicos), las proteínas de aminoácidos (enlaces peptídicos), los ácidos nucleicos de nucleótidos (enlaces fosfodiéster) y los triglicéridos de glicerol y tres ácidos grasos (enlaces éster).
• Unir n monómeros en una cadena por condensación libera n − 1 moléculas de agua. La hidrólisis añade agua para romper de nuevo los enlaces.
• Reglas de conteo: k tipos de monómeros dan kⁿ cadenas distintas de longitud n, y los pares A–T tienen 2 enlaces de hidrógeno mientras que los G–C tienen 3.
• La prueba de Benedict es positiva para azúcares reductores (glucosa, fructosa, maltosa, lactosa) pero no para sacarosa, almidón ni celulosa.

Ecuaciones clave

• peptides of length n from k kinds = kⁿ
• mass ≈ 110n + 18 Da
• H-bonds = 2 × (A–T) + 3 × (G–C)
• saturated fatty acid CₙH₂ₙO₂
• water released = n − 1

Ejemplo resuelto

Un fragmento de ADN con 10 pares A–T y 10 pares G–C tiene 2 × 10 + 3 × 10 = 50 enlaces de hidrógeno. Unir 10 aminoácidos en un péptido libera 9 moléculas de agua, y una cadena de 4 nucleótidos puede ordenarse de 4⁴ = 256 maneras. Un ácido graso C₁₈ con dos enlaces C=C tiene 36 − 4 = 32 hidrógenos, como el ácido linoleico, C₁₈H₃₂O₂.

Errores comunes

• Contar n moléculas de agua en lugar de n − 1 para una cadena de n monómeros.
• Esperar que la sacarosa dé positivo en la prueba de Benedict. No tiene carbono anomérico libre.
• Decir que un doble enlace añade hidrógenos. Cada enlace C=C quita dos hidrógenos de la cadena totalmente saturada.

Práctica

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